【白い生地】 無塩バター　125g グラニュー糖　90g 卵白　1個分 薄力粉　200g 【紅茶の生地】 無塩バター　125g グラニュー糖　90g 卵黄　1個分 牛乳　大さじ1 薄力粉　180g 紅茶パウダー　小さじ1 細かくした紅茶の葉　小さじ1 柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。卵白も加えてさらに混ぜる。 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。生地を3等分にし、ラップではさむようにして包み3ミリの厚さの長方形にのばし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 紅茶の生地も同様にして作り冷蔵庫で休ませる。（牛乳は卵黄を混ぜたあとに加え、薄力粉とパウダーは合わせてふるう。） 白い生地の上に溶き卵または牛乳（分量外）をハケでぬり、紅茶の生地をのせ押さえ、ロールケーキの要領で巻き上げる。ラップで包み冷蔵庫で3時間以上休ませる。 ナイフで5ミリくらいカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで18〜20分焼く。